麻辣燙，是川渝地區(qū)最有特色也最能代表“川味”的一種飲食文化，其是大家比較喜愛(ài)的小吃，麻辣燙的口味好不好，地不地道，主要在底料上。接下來(lái)為大家談一談麻辣燙底料該如何制作?

原料：辣椒王230克、子彈tou270克、麻椒100克、醪糟100克、白酒10克、豆瓣醬300克、牛油200克、色拉油800克、菜籽油230克、雞油300克。香料粉： 草果1個(gè)，排草8克，白蔻3克，桂皮2克，甘草2克，草蔻5克，香葉6克，八角15克，花椒5克，孜然3克，小茴香30克，輔料：蔥3根 姜2塊 洋蔥2個(gè)

制作方法如下：

1.先將香料按比例稱好 ，將其用高速攪拌機(jī)打成粗粉狀備用。

2.將蔥 姜 洋蔥洗干凈按切(蔥姜拍下切成段 ) 洋蔥切成絲備用。

3.將干辣椒、干辣椒段用開(kāi)水浸泡20分鐘后撈出備用。

4.然后再將麻椒按比例稱好用清水浸泡15分鐘控干，再將豆瓣醬倒入攪拌機(jī)攪3遍備用。

5.將第3步驟的辣椒入絞肉機(jī)里攪三次備用。

6.凈鍋置火上，入色拉油 、雞油、 菜籽油 、牛油燒熱燒開(kāi)后，下入蔥姜洋蔥榨干后撈出放涼至一會(huì)后在下入放入較好的豆瓣醬炒香遍下邊攪(如果油溫過(guò)高旁邊被適量涼油如果于鍋立馬倒入少許涼油邊攪邊下避免粘桶底)將醬香味炒出來(lái)后油的色度紅亮后(主要把醬料用小火炒干水分，注意火候，不要炒過(guò)火)。然后將第5部的辣椒倒入還是小火慢炒遍下遍炒把辣椒的香度辣度炒出來(lái)(辣椒炒的透亮后)方可下入麻椒待香味麻味辣味濃厚時(shí)再下入香料粉快速攪拌炒勻把水氣炒干這時(shí)嘗麻度辣度適中即可。

7.將醪糟倒入桶用小火慢炒均勻，直至水氣炒干即可。8.炒好后底料為涼避免糊底在攪會(huì)等底料晾涼后，蓋干等明日將上面的油盛出即為香鍋油，與底料分開(kāi)盛裝。

麻辣燙，觀其名，感覺(jué)又麻又辣，實(shí)則不然，它比火鍋在麻辣度上面差得很遠(yuǎn)。麻辣燙一般藥香較重，所以在配制香料的時(shí)候，可以適當(dāng)把香料加量。

麻辣燙屬于一個(gè)有情懷的產(chǎn)品，所以建議用混合油脂，突出年代感，比如雞油，豬油，牛油，植物油等。根據(jù)不同油脂的屬性選擇合適的油溫炒制。