重慶火鍋的特點：
重慶火鍋的特點大多來自與重慶火鍋底料的不同。重慶火鍋的底料是重慶火鍋的靈魂所在。
（1）鮮香味美
在火力作用下，火鍋中的湯鹵處于沸騰狀態(tài)，食客邊燙邊食，熱與味相結(jié)合，“一熱即鮮”；此外，湯鹵調(diào)得很講究，湯中含有多種谷氨酸和核甘氨酸，產(chǎn)生非常誘人的新鮮香味；此外，選擇上等調(diào)味品、新鮮菜、菜肴、真鮮上鮮、回味無窮。
（2）口味大眾化
四川火鍋品種多樣，口味多樣，能滿足不同顧客的需求。此外，幾十種不同的碟子是混合的，因此其適應(yīng)性更廣，更適合大眾口味。
（3）用料廣泛
四川火鍋的品種可以從火鍋到今天的傳統(tǒng)原料如“牛”的增加來計算，總之，任何可以食用的食品部門都可以在火鍋里煮或熱。
（4）制作精細(xì)
除了調(diào)味料的選擇，湯的烹調(diào)，原料的加工，碟子的制作，菜的擺放，熱的食物
的藝術(shù)都十分講究。
（5）方便有趣
火鍋的歡樂在于興趣、親戚和朋友們：客人的同伴們，在火鍋的周圍，做飯和交談時，可以很富有和節(jié)儉，它的歡樂是無窮無盡的，正如清王朝的詩人顏辰寫的，"幾乎在同一個爐子里，在水壺里。"，
（6）養(yǎng)身健體

由于材料的使用，火鍋對身體非常有益。如果你出汗，對感冒的治療有一定的效果，能消除風(fēng)濕病，特別是具有高營養(yǎng)的食品口，如魚頭、龜?shù)?。以及食用火鍋，對某些疾病的保健和輔助治療也具有一定的效果。

火鍋的吃法
（1）涮
關(guān)鍵是：首先要區(qū)分各種材料，不是所有材料都是熱食。一般來說，質(zhì)地嫩脆，適合熱（漂洗）食品，如鴨腸、腰片、肝片、豌豆幼苗、菠菜等。但是質(zhì)地稍密，在瞬間不容易煮，應(yīng)該熱一會兒，例如毛腹部、細(xì)菌性肝、牛肉片等。
其次，要觀察湯鹵水的變化。當(dāng)湯鹵水不斷煮沸滾滾，湯鹵水上的油足夠時，熱的味道很美，能保暖；
第三，為了控制火，火很高，食物很舊，火不可用，是生的；最后，在熱的時候，食物必須被夾緊，否則，做飯和做飯很容易。
（2）煮
把配料放進(jìn)湯里煮。關(guān)鍵是：首先，我們要選擇煮熟的配料，如魚、肉丸、蘑菇等，在食用前必須長時間加熱；其次，我們要掌握熱量，一些成分應(yīng)該煮煮很長時間。
吃火鍋的另一個經(jīng)驗應(yīng)該是先吃肉，然后才是蔬菜。燙傷時，湯必須滾開，所有的湯都必須浸泡在湯中燙傷。二是調(diào)香。方法是：對于喜歡麻辣的人，可以在火鍋邊上的油上燙傷食物，相反，可以在中間煮沸的地方燙傷食物。吃火鍋的時候，一定要配一杯茶開胃消食，去掉油脂，改變口味，減少食用它的辛辣。
重慶火鍋的靈魂在于重慶火鍋底料，火鍋底料選對了火鍋的味道就不會差。