吃重慶的火鍋，我們有個問題就是先吃肉，其次吃肉還是最后吃肉，這是我們在吃火鍋的時候容易被忘記的，但是在重慶火鍋底料加工是能夠讓我們去感受到這樣的火鍋，所以唯美食不可辜負！
雖然說在網上是流傳了很多的火鍋的菜品和火鍋的吃法，在面對經典的重慶九宮格的時候我們仍舊是會感受到吃火鍋的知識是拮據的，重慶的火鍋只有在真正的了解了九宮格之后，才是對于重慶火鍋了解的基礎。很多人都會覺得不加格子就不是很地道的重慶火鍋。其實火鍋緣起時一般都是拼著吃的，也就是一個鍋用格子分開，不認識的人在同一個鍋里面吃自己的一格，最早的格子不是九宮格，是米字格，使用木頭做的，因為木頭要浮起來，這些菜就會從下面的空隙跑到隔壁去，所以是很尷尬的，所以后來就用鵝卵石壓在格子中心，這也是格子上的鵝卵石由此而得來。所以自古到現在吃九宮格的時候，一定要等鍋燒開后大火煮二分鐘，把表面的泡沫煮散以后再加上格子。
九宮格的吃法其實是很講究的，但是只有知道了九宮格的吃法才能夠真正的了解到重慶火鍋的意義，首先將需要長時間煮的比較厚的肉類放入外圍的格子，像是一些牛肉、肥腸，各種丸子，鳳爪等。等鍋煮開五分鐘以后就轉小火，留中間一格繼續(xù)沸騰，這個時候鴨血和腦花兒放入周圍的其他的格子里，中間還在沸騰的格子就可以開始燙食其它的食材，比如新鮮的毛肚、鴨腸、鵝腸、黃喉。這個時候把火調到中火保持中間沸騰，當然周圍的格子盡量不要沸騰，所以在火候的管理上是一定要注意的。
重慶火鍋底料重要的就是葷菜三王的時間。首先要煮的葷菜是毛肚，七上八下就可以吃了，如果煮的時間久了，毛肚就會變黑變硬，同時卷縮的很厲害，入口不會脆爽。第二就是鵝腸，鵝腸是重慶火鍋的經典，需要煮到微微卷曲的時候。夾出來的鵝腸如果太燙，可放在油碟里面降溫，降溫之后的鵝腸簡直就是那叫一個爽口，黃喉每片都很厚實，需要在湯汁中煮上兩分鐘時間左右，才能充分的把黃喉給煮熟，所有菜品，不管葷素，吃的時候一定要注意，在鍋里面夾出來以后不要吃太燙的，如果太燙的菜對身體是沒有好處的。
等到新鮮的菜吃的差不多了，之前放的一些菜品也能夠吃了，這個時候再把蔬菜放到一些到中間的格子里煮起來。先吃外圍上的一些肉類，等肉吃的差不多的時候，素菜的火候也剛剛好，這個時候把火轉到最小，鍋里剩下的菜還能夠行酒令。重慶火鍋搭配行酒令可以說是把重慶火鍋的豪放給展現的很全面，這也是重慶火鍋底料廠存在的意義！
