巴適的水派火鍋，船夫碼頭很地道

 
地道傳統(tǒng)的重慶老火鍋除了以馬幫為起源的陸派火鍋以外，家喻戶曉的莫過于起源于明末清初嘉陵江畔碼頭的“水派火鍋”了。無論是整日顛簸遠行的馬幫，還是整日在碼頭辛苦做工的船工纖夫，都不難看出重慶老火鍋的受眾范圍，也正是因為如此，據老重慶們回憶，早時的重慶火鍋其實就是“貧窮”的代名詞。
以水派火鍋為例，它起源于碼頭，挑著擔子的小二哥一頭置一具煨著火的泥爐，一頭置一只分了格的大鐵盆。就像今天的九宮格火鍋一樣，根本不用吆喝，小二哥肩上掛著微微發(fā)黃的毛巾，站在碼頭就像支了一個移動的貨攤?；馃饋恚箬F盆里的紅油湯鍋咕嘟起來，濃郁鮮辣的香氣就這樣飄散開了。附近閑逛的平頭百姓或是辛苦做工的船工纖夫就聚過來圍在攤前，也沒有凳子，認識的不認識的一群人就說笑著圍站在攤前，拈起碟子里擺好的牛毛肚、肝腰等不起眼的下雜，往滾燙熱辣的紅油鍋里涮一涮，帶著唏唏咂咂往嘴里塞的聲音一塊毛肚就熱辣辣地下肚，如此且涮且吃且說笑著，一派熱火朝天的熱鬧景象，好像平淡的生活里多了一些歡笑，繁重的工作也變得輕松起來。
現在的重慶已經很少見到如此生動的饕餮畫面了，重慶老火鍋也慢慢上了臺面，食材依舊如故甚至花樣很多，再也不用站在外邊吃露天飯，桌椅板凳也極盡舒服闊氣之能勢，盡管規(guī)格高了，條件好了，但水派火鍋的老味道卻越來越難找了。因為水派火鍋的樣子再怎么改變，都是有火鍋底料在支撐其內核的，老味道的秘密也就藏在那鍋早已化成紅油湯鍋的底料中。
為了讓很多老食客們關于水派火鍋的記憶蘇醒，也讓很多新食客們重新領略地道重慶水派火鍋的魅力，重慶掌邦食品有限公司用心打造了船夫碼頭火鍋底料品牌。
麻辣鮮香是水派火鍋的精髓，可麻的程度，辣的狠度，鮮的時度，香的深度才是船夫碼頭想要追求的細節(jié)，火鍋選料包羅萬象，品質要好的；制作工藝繁瑣復雜，但依舊堅持傳統(tǒng)手工與現代設備的完美結合；地道重慶水派火鍋以厚油味重著稱，但在考慮傳承味道的時候現代營養(yǎng)健康的觀念也不能丟，適量地減少麻辣的霸道，保留紅油的清透濃郁，增添鮮香的層次厚重感，整體結構科學合理化，本味很健康，可以說船夫碼頭火鍋底料在保留經典的基礎上也做了適時的創(chuàng)新。
為什么重慶老火鍋能夠經久不衰呢？我想這種變化革新是原因之一，但很重要的是火鍋本身也代表著一種文化的傳承和一種精神的歌頌，無論是彰顯著碼頭文化的水派火鍋還是秉承著馬幫文化的陸派火鍋，那種平頭百姓不辭辛苦也要喜樂一生的樂觀不屈的生活態(tài)度也是今天的我們所要繼承和發(fā)揚的。