重慶火鍋為何如此受歡迎，這就與火鍋底料的加工工藝密不可分了。重慶火鍋一向以麻、辣、鮮、香而聞名，吃過的人會對它回味無窮，而成就它擁有如此造詣的便是火鍋底料的加工工藝。接下來我們一起來看看掌邦食品重慶火鍋底料加工工藝到底有何講究？為何重慶火鍋那么受歡迎，那么多人喜歡。

 

① 選料：火鍋底料原材料采用其產(chǎn)地，手工進行篩選，純凈度及品質(zhì)更好；

② 配料：將不同的原材料，嚴格把控進行搭配成量，不多不少方顯重慶火鍋特色；

③ 初加工：將火鍋底料需要炒制的原材料，按照技藝要求進行切段、鑿碎等處理；

④ 煉油：將備好的材料進行煉化，去渣煉油；

⑤ 投料：人工將精處理的原材料和搭配好的配料一起投放進熱鍋中，為后續(xù)翻炒、熬煮做鋪墊；

⑥ 長火：控制火候致文火，用鐵鍋鏟等工具進行翻炒，控干水分，提煉香氣；

⑦ 固色：用中火將火鍋底料熬制成茶褐色，湯汁呈現(xiàn)紅色發(fā)亮便可；

⑧ 生香：望火慢熬，蒸發(fā)多余的水分，使原材料之間充分融合，提升本色本味；

⑨ 冷卻發(fā)酵：將燒制好的火鍋底料放入陶罐進行冷卻；冷卻好后進行遮蓋，使原材料之間盡情發(fā)酵融合；隨著時間變遷，火鍋底料會顏色更亮、香味更濃；

這下終于知道重慶火鍋為啥那么受歡迎了，經(jīng)過這層層掌邦食品重慶火鍋底料加工工藝把控，造就了重慶火鍋麻、辣、鮮、香的特色，真材實料，吃的放心。