“吃火鍋”是一年四季都經久不衰的話題，所以對于餐飲人而言如何選擇火鍋底料也就成了一門必修的學問，面對競爭如此激烈的局面，在選擇火鍋底料的時候，餐飲人應該注意哪些問題呢？我們一起來看看吧。

01

味道

一個火鍋店生意如何，最重要的因素就是味道。麻辣鮮香、色香味俱全才能有更多的回頭客。

由于開店用的火鍋底料一般是大規(guī)模采購，所以建議采購前先購買一套試試鍋，當產品味型各方面都滿意后再大批量采購。

如果第一次試鍋對于味型有調整的客戶是可以定制口味的。何為“定制”？即根據地方特色讓火鍋底料的辣度、香味等口感進行調整。當然也可以根據客戶原有的火鍋底料進行口感升級。

而試鍋的時候建議用純凈水試鍋，如果純凈水試鍋味道就特別棒，那么骨湯高湯的味道就更上一層樓。

02

成本

生意是以盈利為目的，誰都想花盡可能少的錢得到自己滿意的效果。

在進貨過程中都是量大從優(yōu)、薄利多銷。而對于夫妻開的小店而言每次的購買需求只有幾十套或者一兩百套，量達不到優(yōu)惠的價格階梯，所以價格上并沒有太大的優(yōu)勢。

03

特色

為什么在這里會說特色？目前市場的火鍋底料琳瑯滿目，沒有特色的產品是很難脫穎而出的，所以在這場市場競爭中你必須找到產品的特點。例如川臻坊火鍋底料的特點：不渾湯、湯色紅亮、香味持久、100%不含人工合成素。

04

配料

好原料成就好味道。一般來說，火鍋底料成分包括農業(yè)原料，香料，食品添加劑，香料。其中，國家批準的食品添加劑的使用是為了能夠更好地提高風味，通過這些原料的合理比例構成四川火鍋的風味。

05

香氣

我們可以通過香氣來判斷火鍋底料的好壞。

01：感受香氣長短。

一些劣質的火鍋底料通常會在底料里增加增香劑，而增香劑有一個特點：香味不持久，中途戛然而止或者徹底消失。

02：感受辣味的柔和度

辣的口感應該是綿柔的，如果僅靠鼻子一聞就香氣四溢且?guī)в写碳ば岳蔽兜幕疱伜芸赡苁翘砑恿死苯肪蛘呋疱伡t。

06

外觀

01：顏色

火鍋底料的顏色是有區(qū)別的。好品質的火鍋底料應該是十分粘稠且有質感的，而顏色比較透亮，色彩太過鮮艷的火鍋底料不建議購買。

02：硬度

通過火鍋底料的硬度其實也可以看出真假好壞，有些商家會為了降低成本用白蠟代替牛油，而含有白蠟的底料隨時都是堅固的，不會隨溫度的改變而改變。

03：熔化溫度

品質較好的牛油火鍋在溫度達到二三十攝氏度就會徹底融化了，加了白蠟的一般要溫度達到五十到七十度才會融化。

火鍋專用底料的選擇就簡單的給大家介紹到這里了，希望能幫到大家，謝謝瀏覽。