重慶火鍋可謂是聞名于世界的美食，也是重慶人民的驕傲。這里重慶火鍋小編為你揭秘重慶火鍋底料的獨到之處。

重慶火鍋之所以有如此大名，其極具特色的味道，來源于它的底料。其一，重慶火鍋底料分為兩種，一種是傳統(tǒng)的牛油火鍋，另一種是具有現(xiàn)代人健康理念的清油火鍋。傳統(tǒng)的牛油火鍋主要是由牛油熬制，也有一些人喜用豬油或者其它動物油，而清油指的是植物油，較為健康符合現(xiàn)代人健康的理念。其二重慶火鍋底料采用五十種以上的調(diào)味料。例如家中常備的：郫縣豆瓣醬、豆豉、干辣椒、老姜、大蒜、花椒、食鹽、胡椒等。另外最重要的兩點是加入冰糖和醪糟，起到緩和刺激性辣味以及增鮮去腥去異味。重慶火鍋特殊之處在于加入了香料，每一種香料都有其特別之處，都可以作為中藥材。例如羅漢果有清肺止咳的效果，丁香可治療消化不良及胃痛嘔吐等。

火鍋是我國傳統(tǒng)的飲食方式，歷史悠久，火鍋的食材 、器皿 、制法等經(jīng)歷了千年的演變逐步發(fā)展到目前的形態(tài)，但是總有一點，不管在任何時代都沒有變化，即 “以火燒鍋，以湯導熱，涮煮食物 ”，由此可見，鍋和湯對于火鍋的重要性 。

重慶九宮格老火鍋底料，嚴格采用獨特的傳統(tǒng)秘制工藝及獨門配方，結(jié)合現(xiàn)代科學技術(shù)，選用優(yōu)質(zhì)原料，九味中求平衡，新鮮中求醇厚，麻辣中求柔和，口感中求層次的調(diào)味原則，精心制作打造而成，重慶品牌老火鍋專用底料。油而不膩、辣不刺喉、麻不傷胃、色澤鮮艷、香醇濃郁。

實際上重慶火鍋底料配方是公開的，但是真正能夠花時間花功夫用心熬制出正宗美味的火鍋的人卻是不多。只有經(jīng)歷時間的沉淀、經(jīng)驗豐富的老師傅才能做出真正的重慶老火鍋。