對(duì)于火鍋的質(zhì)量，湯的顏色是重要的標(biāo)準(zhǔn)之一但很多時(shí)候，湯的顏色和味道就像魚(yú)和熊掌要么湯的顏色漲了，味道變淡了，要么湯的顏色變渾濁了，小編在這里結(jié)合自家工廠師傅的炒料經(jīng)驗(yàn)談?wù)劵疱仠仔≈R(shí)。

如果你想炒一個(gè)顏色誘人的火鍋，你必須首先了解它應(yīng)該是什么顏色雖然四川火鍋是紅色的，但并不是所有的鍋底都是紅色的由于鍋底類型不同，火鍋的湯色也會(huì)產(chǎn)生相應(yīng)的變化以常見(jiàn)的麻辣火鍋為例，鮮紅和深紅有區(qū)別——一般來(lái)說(shuō)，制作清油火鍋時(shí)，要求顏色為鮮紅，讓人開(kāi)胃

重慶老火鍋的顏色往往是深紅色深紅色的鍋底不僅具有長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)不變色的優(yōu)點(diǎn)，而且似乎給人一種醇厚的味道。

養(yǎng)生火鍋（即湯鍋）通常是金黃色，而流行的菌類火鍋通常是深棕色或淺黑色，可以顯示鍋底的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和養(yǎng)生效果。

“青花椒青辣椒火鍋”是一種創(chuàng)新的類型，為了突出青椒的辛辣感，所以鍋底顏色也要求是綠色的。

麻辣火鍋的配色：廣義上講，它們都屬于麻辣火鍋的范疇它們的顏色主要是通過(guò)辣椒和豆瓣的加工來(lái)實(shí)現(xiàn)的當(dāng)然，有時(shí)他們需要用辣椒面來(lái)輔助配色。制作麻辣火鍋，辣椒、豆瓣和油的比例是關(guān)鍵否則，不僅湯的顏色難看，而且味道也不醇厚。生產(chǎn)順序：植物油（如需添加菜籽油和黃油，應(yīng)先燒至泡沫分散后使用）待50%熱后，放入姜、洋蔥、洋蔥、歐芹等炒至香當(dāng)油溫上升到70%時(shí)，放入豆子或胡椒粉，炒至50%干，放入腌好的胡椒粉一起炒，炒至70%干，再放入其他原料炒。如果用炒過(guò)的底料做一個(gè)老火鍋，可以直接使用——它的湯色是深紅色，如果加上火鍋紅油，顏色更佳。