什么是清油火鍋底料？清油火鍋底料，即以純菜籽油作為主要原料，配合四川郫縣豆瓣、朝天椒、花椒及其他香料熬制而成的火鍋底料。清油火鍋底料的特點優(yōu)勢

清油火鍋底料帶有油菜籽獨特的清香口感，具有清爽不糊口，吃后不上火，辣口不辣心的特點。

清油火鍋是新派火鍋，相對傳統(tǒng)的牛油火鍋底料來說，清油火鍋可能更符合現(xiàn)代人健康飲食理念。因為清油火鍋所用的菜籽油是用油菜籽榨出來的一種食用油，植物油口感清爽，不易上火，從健康養(yǎng)生看，相比動物油來說具有優(yōu)勢。

區(qū)分清油火鍋底料和牛油火鍋底料

1、底料色澤

清油火鍋底料用的是純菜籽油，油色清亮稍偏暗紅;牛油火鍋底料用的是牛油，色澤較清油紅亮，但不及清油清澈。。

2、會否凝固

清油火鍋主要原料是菜籽油，是不會凝固的，而牛油火鍋是牛油炒制而成，冷天的話在餐具上凝固比較快。

3、口感方面

清油鍋底因為清油不凝固，吃起來相較牛油火鍋就更加清爽，不會糊口，當然牛油的醇厚濃香也是非常多的吃貨的至愛。

清油火鍋底料的做法：凈鍋倒入菜籽油燒熟后關(guān)火冷卻到七成熱時，開小火下姜蔥蒜炸香，撈出;放入郫縣豆瓣、糍粑辣椒，小火慢慢不停炒制約半小時，至香味溢出、辣椒水氣變干時撈出;保持小火放入青花椒(使用前用料酒浸泡數(shù)小時)、香料包熬10分鐘左右至香氣溢出，去渣留油，入盆冷卻即成清油火鍋底料;取冷卻清油火鍋底料，倒入高湯攪勻，加入雞精、味精、鹽、青花椒及香料粉，小火熬開，即成清油火鍋鍋底，上桌后即可燙煮各種菜品。