制作重慶老火鍋底料需要注意哪些問題

制作重慶老火鍋底料需要注意哪些方面的問題呢？相信很多人自己都做過火鍋底料，但是火鍋底料在制作的過程當(dāng)中很有講究，如果稍微不注意，就有可能導(dǎo)致做出來的味道不好，很多工廠之所以可以生產(chǎn)出味道如此好的火鍋底料，原因就是工廠可以進(jìn)行很精確的控制，每一種材料都是嚴(yán)格按照重量配比投入，每一個(gè)環(huán)節(jié)都是嚴(yán)格控制好溫度，所以人家做出來的火鍋底料才這么好吃，我們自己在家里面做的時(shí)候是沒有辦法做到工廠那么精確的，但是有一些注意事項(xiàng)還是要去看一看的，如果能夠多了解這些注意事項(xiàng)，讓我們自己做出來的火鍋底料味道就很好，誰不愿意自己做的火鍋底料好吃呢？所以今天就來給大家介紹一下做火鍋底料需要注意的問題。

 

自己制作重慶老火鍋底料需要注意的問題是特別多的，比方說在材料選擇方面就特別的要注意了，一般都要選擇很精細(xì)的材料，那些很粗糙的材料就不要放了，選擇材料的時(shí)候要看一看有沒有霉變，如果發(fā)現(xiàn)發(fā)霉的材料就是不能用的，還要看一看有沒有被蟲咬過，被蟲咬過的也是不可以使用的，因?yàn)楸幌x咬過的味道會很不好，而且里面可能有一些昆蟲的尸體，用這種材料做火鍋底料肯定是會很讓人惡心的。

制作重慶老火鍋底料還要注意的問題就是用量的控制方面，不要沒用，材料都用很多，有些材料就不要用的太多了，比方說香料放一點(diǎn)就可以了，香料放得太多反而會有一種苦味，尤其是像五香或者八角這兩種香料就不要放得太多，還有就是如果要放丁香的話就只放一點(diǎn)點(diǎn)，因?yàn)槎∠闵晕⒎哦嗔艘稽c(diǎn)就會很苦，而且味道也會很難聞。網(wǎng)上有關(guān)于制作老火鍋底料的配料表，你去網(wǎng)上去搜一下這個(gè)配料表，按照這個(gè)配料表的比例來確定用量，這樣做出來的火鍋底料不僅僅是味道很棒，而且你也會學(xué)到一種烹飪的技巧。當(dāng)然并不是說一定要嚴(yán)格按照配料表來執(zhí)行，只是大概能夠滿足配料表上面的比例就可以了，如果真的要嚴(yán)格執(zhí)行的話，那每一種材料都是要稱重量的，你家里面可能沒有稱重量的東西，其實(shí)自己做火鍋底料沒有必要這么的講究，稍微湊合一下做出來的味道就很不錯(cuò)了，除非你是自己開火鍋店想要自己做火鍋底料，那么這個(gè)時(shí)候配料的精確度就很高了，只有這樣的味道才能夠很好。

關(guān)于重慶老火鍋底料制作過程中需要注意的問題就簡單的介紹到這里，當(dāng)然除了上面介紹的這些需要注意的事情之外，其實(shí)還有很多其他地方需要注意，比如說火候要掌握好，在做火鍋底料的時(shí)候很多地方都要掌握火候，比方說炒料的時(shí)候油溫一般控制在七成熱，再比如說放冰糖的時(shí)候應(yīng)該把火關(guān)掉，熬煮火鍋底料的時(shí)候應(yīng)該小火慢煮，這樣才能夠讓這些材料的味道全部都融入到湯汁當(dāng)中。