火鍋的營(yíng)養(yǎng)成分是很多的，但是要合適的去選擇重慶火鍋底料才能夠吃火鍋的時(shí)候達(dá)到不上火的狀態(tài)，首先在選擇火鍋湯底的時(shí)候易上火的人應(yīng)該避免去選擇重慶火鍋底料中一些滋補(bǔ)的底料或者是一些有辣椒油的火鍋，身體虛寒的人可以在火鍋湯底中多放一些姜、蔥、辣椒來(lái)溫暖身體，如果擔(dān)心皮膚會(huì)長(zhǎng)痘，要控制香菜和辣椒的使用。肥胖要控制體重可以去選擇番茄、菌湯類的火鍋，在蘸料的搭配上最好少去搭配香油和麻料。如果是痛風(fēng)的病人，那么就不適合去吃菌湯類的火鍋。從營(yíng)養(yǎng)的角度上來(lái)說(shuō)，在麻辣、三鮮、菌湯、番茄四種底料中，麻辣的底料營(yíng)養(yǎng)是很差的，三鮮底料含油量比較多，而菌湯和番茄底料是營(yíng)養(yǎng)素和維生素很多的，在蘸料上其實(shí)也有很多講究的。
火鍋底料廠在蘸料上面進(jìn)行調(diào)制的時(shí)候也是有一定要去注意的。芝麻蘸料中的鈣的含量是很大的，在吃的時(shí)候能量也很大，在吃的時(shí)候一定要注意少量是關(guān)鍵。蒜泥和香油的蘸料中，蒜泥是不錯(cuò)的，是能夠殺菌，但是香油一定要去控制。還有一種的果仁是要去注意的，雖然在油量上比香油的低，但是在吃的時(shí)候營(yíng)養(yǎng)素真的是太高了。辣椒蘸料可以去選擇一些底辣，少選擇辣油，這樣的情況下是能夠防止油量的攝入過(guò)多。
重慶火鍋底料生產(chǎn)商對(duì)于火鍋中的膳食的搭配也是有自己的方式。依照了葷素搭配的原則，注意葷素上的搭配。在吃火鍋的時(shí)候盡量的將肉類和菜類的搭配到一比三的比例是正好的。麻辣火鍋中的油量是很大的，很好選擇脂肪含量比較少的肉類和能夠吸油的蔬菜，這樣能夠在搭配的時(shí)候有比較好的效果，多吃一些深綠色的蔬菜以及一些黃紅色的蔬菜。綠葉蔬菜能夠提供維生素c和胡蘿卜素。纖維素還能夠清理腸道，減少脂肪和膽固醇的吸收，白菜和生菜有清火去膩的功效，冬瓜和黃瓜具有減肥消脂的作用，當(dāng)然了像是常見(jiàn)的一些油菜、油麥菜、豆苗、豆尖等都是有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。能夠保證人體在吃肉以后造成的酸性失衡，同時(shí)還能夠提供大量的維生素c和維生素b，除了綠葉菜還可以搭配一些菌藻類蔬菜和豆制品。菌類可以提升人體免疫力，豆腐和豆腐皮等有植物性優(yōu)質(zhì)蛋白的脂肪的含量比較少，如果沒(méi)有吃主食的習(xí)慣，最好能夠多吃一點(diǎn)富含淀粉類的食物，這樣還能夠很好的進(jìn)行脂肪代謝。
在吃火鍋的時(shí)候膳食的搭配比較穩(wěn)定的情況下在吃火鍋的時(shí)候還能夠從火鍋的吃法上和火鍋的口味上去做到很好的狀態(tài)，盡量的先下菜，再下肉，在吃的時(shí)候是能夠避免肉類的脂肪被吸附在青菜上，火鍋底料要吃的相對(duì)來(lái)說(shuō)爽口一點(diǎn)的，在煮食物的時(shí)候不要時(shí)間太長(zhǎng)，不然是會(huì)失去的原本的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。
