與其他派系火鍋不同的是，重慶火鍋底料中除了辣椒之外，花椒的配比較多，吃起來(lái)麻感重。
那么，你了解火鍋底料的重要成員——花椒嗎？
花椒又稱為蜀椒、川椒或山椒，是蕓香科花椒屬落葉灌木。
花椒一名，很早有文字記載于《詩(shī)經(jīng)》：“椒蓼之實(shí)，繁衍盈升”?？梢钥闯鲋袊?guó)在2000多到3000年前已經(jīng)使用花椒了。
古代人認(rèn)為花椒的香氣可辟邪，有些朝代的宮廷，會(huì)用花椒滲入涂料粉刷墻壁，不僅芳香，還可以防蟲(chóng)防腐。椒房殿你一定聽(tīng)說(shuō)過(guò)吧，就是以此得名。漢高祖時(shí)，椒房殿是皇后的殿室，“椒房” 也成了皇后的代稱。（怎么有種花椒皇后的感覺(jué)？）
現(xiàn)在，花椒是我們重要的調(diào)味劑。
花椒的果實(shí)含油量高達(dá)30％，果皮中揮發(fā)性芳香物質(zhì)含量高達(dá)9％，可以用來(lái)制作食用香精和調(diào)味料。
而花椒中的香料成分可以經(jīng)過(guò)高溫油炸被萃取到油中，從而得到讓人流口水的花椒油。
那花椒麻麻的味道是怎么來(lái)的呢？
花椒放在火鍋里做輔料，真是麻辣爽口，唇齒飄香。
那，麻是一種味覺(jué)嗎？
生物學(xué)研究表明，麻不是一種味覺(jué)，也不是觸覺(jué)，而是一種震動(dòng)感。
從花椒中鑒定出的麻味物質(zhì)主要成分是α-,β-,γ-,δ-山椒素等及其衍生物。
RA1纖維正好負(fù)責(zé)中等區(qū)間的震顫頻率（10-80赫茲），使唇部產(chǎn)生50赫茲的震動(dòng)。

所以麻的味道只是你的嘴在顫抖。