傳承陸派火鍋  創(chuàng)新山城步道

 
底部為火，上面有鍋?zhàn)?，這是對(duì)于火鍋?zhàn)顬橹卑椎拿枋觥?br /> 火鍋?zhàn)铋_(kāi)始叫做“古董羹”，絕對(duì)是地地道道的中國(guó)貨，很簡(jiǎn)單的火鍋或者是很繁復(fù)的火鍋都不外乎一種形式：那就是把食物投入咕嘟咕嘟作響的沸水里，不同的無(wú)外乎是食材和湯料的味道，但無(wú)論是什么食材，無(wú)論是什么湯底，都無(wú)一例外地冒著香氣和熱氣，難以抵擋的美味和溫暖，于是造就了火鍋歷史悠久，老少皆宜，經(jīng)久不衰且歷久彌新的飲食神話。
任何食物形式都離不開(kāi)器具的承載，火鍋亦然。
戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的火鍋以陶罐為主，制作簡(jiǎn)單粗糙，食材也是如此，那時(shí)候的人們對(duì)于火鍋的利用價(jià)值果腹大于解饞，并且火鍋在民間的風(fēng)靡要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于出現(xiàn)在貴族的餐桌上。
三國(guó)時(shí)期，銅制的火鍋出現(xiàn)，“銅鼎”即為銅制火鍋的前身，食材由單一變得多樣，豬、牛、羊、雞、魚等各種葷食粉墨登場(chǎng)，火鍋開(kāi)始變得熱鬧且豐盛。
到了唐代，人們生活富庶，飲食多樣，火鍋也得到了進(jìn)一步發(fā)展，就像白居易在《問(wèn)劉十九》里描述的那樣，“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)？”那時(shí)候的火鍋已經(jīng)變得很生動(dòng)，不再是果腹，不再是解饞，而是冒著熱乎乎的生活氣息，讓人充滿了遐想和。
到了清朝，火鍋已經(jīng)在全國(guó)各個(gè)地方如雨后春筍一般生長(zhǎng)起來(lái)，且各地各有不同，那時(shí)候的火鍋已經(jīng)不僅僅是民間的下里巴人，而是成為了著名的“宮廷菜”，那可是正兒八經(jīng)上了御膳食譜的“野味火鍋”，相傳乾隆就是火鍋的忠實(shí)擁躉，還曾創(chuàng)下了歷史上規(guī)模很大的一次火鍋盛宴。
到了近現(xiàn)代，火鍋的地位依舊不可撼動(dòng)，不止普通百姓家，很多當(dāng)時(shí)的名人墨客對(duì)于火鍋都是情有獨(dú)鐘的，比如大文人胡適，就經(jīng)常在自家宴請(qǐng)客人時(shí)精心烹制徽州火鍋，胡適對(duì)于火鍋的喜愛(ài)在《胡適先生二三事》中都有所體現(xiàn)。
時(shí)至今日，火鍋的身影更是隨時(shí)隨地都會(huì)出現(xiàn)在任何一個(gè)城市的任何一個(gè)普通家庭的餐桌上，只是不同的地方又獨(dú)具本地的地方特色。當(dāng)然很令人叫絕難忘的當(dāng)屬重慶路派老火鍋。重慶路派火鍋興起于馬幫，那是旅途中的人為祛寒除濕解乏提神而無(wú)意中“發(fā)明”的，用干姜辣子香料牛油熬煮一鍋清透紅亮的湯頭，再把新鮮的牛下水下鍋燙熟，這就是麻辣鮮香燙嫩爽的陸派火鍋的前身。
今天，沒(méi)有了馬幫，想要吃到昔日經(jīng)典地道的陸派火鍋似乎很困難，其實(shí)不盡然，記憶里的老味道山城步道火鍋底料可以幫你找到。再好的湯頭，在熱辣的火鍋，在鮮嫩的食材，都需要火鍋底料的喚醒，山城步道火鍋底料以上乘食材炒制熬住，清真級(jí)牛油坐鎮(zhèn)補(bǔ)味，二十四味精選香料和中藥發(fā)揮奇效，比一半火鍋底料很醇厚馥郁，比傳統(tǒng)陸派火鍋更營(yíng)養(yǎng)健康。