重慶地道串串香底料是延續(xù)了重慶火鍋底料的味道，把火鍋的味道給好的體現(xiàn)出來，那么傳統(tǒng)的火鍋底料是不是和現(xiàn)在的火鍋底料在制作上和吃法上都是一樣的呢？其實并不是這樣的。就拿重慶地道串串香底料生產(chǎn)廠家來說，在底料的制作上是有各種方式的，在底料的種類上也是有各種種類的，但是每一種都會是重慶很地道的味道。
以往的重慶火鍋是沒有進行炒制的，因為之前也是在條件的限制下，不會進行火鍋底料的炒制，往往是將各種調(diào)料原料直接進行混合，火鍋也就是傳統(tǒng)的火鍋，但是每一鍋的味道在調(diào)料的調(diào)制方式都是不同的，這種火鍋料的調(diào)制方式，是要憑借了調(diào)味師的經(jīng)驗和技巧，因此在味道上是有一定的差異。所以火鍋的風(fēng)味也很難保證能夠吃到地道的重慶火鍋味道，隨著重慶火鍋底料的烹制和調(diào)料方式的不斷改進。在很多火鍋店中都采取了火鍋料的代加工，將各種調(diào)味料和油脂進行配備和烹制，然后制作成火鍋底料，這樣調(diào)制出來的火鍋湯鹵不僅能夠保持了火鍋風(fēng)味的一致，也大大的縮短了火鍋底料的烹制的時間，所以說現(xiàn)在也逐漸的將火鍋底料開始大量生產(chǎn)以及細節(jié)上的規(guī)范化。
在重慶火鍋味道上，麻辣鮮香是重慶火鍋的重要特征。但是因為各店火鍋的配料和制作方式有差異，因此在口味上和重慶的一些感覺上又不是相同的。依照目前的火鍋趨勢來看火鍋一般就是指的麻辣和麻辣鮮香的味道，前者是火鍋的麻辣的味道，在味道上偏向于狂野的重慶味道，是傳統(tǒng)的重慶火鍋的味道，而經(jīng)過改進的火鍋味道一般都是麻辣比較適中，鮮香味道比較醇厚。所以有點類似于成都的火鍋。隨著火鍋的興起，串串香火鍋底料的加入逐漸的讓火鍋底料應(yīng)用到很多的菜品中，有一些干鍋、麻辣香鍋等。雖然說名字上是不同的，但是有著雙重的特點，和火鍋也是有著相同的特點，是將火鍋底料融入了很多的菜肴中，形成了自己的風(fēng)味特色，也是新興的一種飲食方式。
其實在火鍋中還搭配了紅油，這是火鍋中的關(guān)鍵，只有合理的去搭配一定的紅油才能夠體現(xiàn)出來紅油的味道和火鍋的味道，重慶火鍋的風(fēng)味是體現(xiàn)在了紅油上面，將配置好的多種的底料通過低溫長時間的進行熬制，形成了特殊的調(diào)味油，具有增加香味，抑制辣味的優(yōu)勢，能夠?qū)⒅貞c火鍋的味道給體現(xiàn)出來，現(xiàn)在在重慶火鍋中是有很多的味道能夠展現(xiàn)出來的，每一種火鍋味道都是結(jié)合了底料的優(yōu)勢打造出來的，具有很好的風(fēng)味感和好的火鍋底料的味道，這是重慶的味道，也是重慶味道好的體現(xiàn)和發(fā)展，是對于傳統(tǒng)的味道的一種延續(xù)。
