中國(guó)飲食文化的主要特征之一是 “重調(diào)料”。火鍋底料調(diào)味料的形成離不開(kāi)調(diào)味料的使用?！笆澄锏拿廊Q于味道，而味道取決于調(diào)味料?！笨梢哉f(shuō)，沒(méi)有調(diào)料，烹飪就沒(méi)有快速發(fā)展。但是時(shí)代在變，消費(fèi)在變，傳統(tǒng)調(diào)味料需要?jiǎng)?chuàng)新。定制調(diào)味料必將成為市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)。

1.定制調(diào)味料的功能健康

消費(fèi)者越來(lái)越關(guān)注健康、安全和營(yíng)養(yǎng)，他們對(duì)食品成分對(duì)健康影響的研究也在不斷深入，期望更符合當(dāng)前健康消費(fèi)的發(fā)展趨勢(shì)。同時(shí)，消費(fèi)者更喜歡購(gòu)買(mǎi)不含防腐劑、色素或轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品。健康調(diào)味料的價(jià)格也明顯高于普通調(diào)味料。調(diào)味料已經(jīng)朝著健康和功能性快速發(fā)展，這將進(jìn)一步推高行業(yè)價(jià)格。

2.定制調(diào)味料的個(gè)性化包裝

消費(fèi)需求不再局限于傳統(tǒng)調(diào)味本身，新動(dòng)力對(duì)調(diào)味品的包裝設(shè)計(jì)提出了新的要求。個(gè)性化和時(shí)尚的調(diào)味料已經(jīng)成為潛在的需求。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外食品企業(yè)在食品包裝方面進(jìn)行了創(chuàng)新，并不斷引進(jìn)無(wú)菌包裝、氣調(diào)包裝等多種新型包裝。許多商家在生產(chǎn)包裝時(shí)也充分考慮了光保護(hù)和穩(wěn)定性的問(wèn)題。綠色包裝已經(jīng)成為一種發(fā)展趨勢(shì)，因?yàn)樗鼘?duì)生態(tài)環(huán)境零污染，對(duì)人體健康無(wú)害，可以多次重復(fù)使用和再生，并能促進(jìn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展。

3.各種定制調(diào)味料

火鍋底料餐飲業(yè)的快速發(fā)展帶來(lái)了從餐飲專(zhuān)賣(mài)店到家庭消費(fèi)的協(xié)同效應(yīng)，形成了一個(gè)更大的餐飲業(yè)。如有必要，可以在餐飲業(yè)制作調(diào)味料和定制產(chǎn)品，同時(shí)，根據(jù)家庭消費(fèi)的發(fā)展趨勢(shì)，終端產(chǎn)品以餐飲的發(fā)展趨勢(shì)為指導(dǎo)，如川菜、粵菜、山東菜蘇菜等名菜調(diào)味料，以及專(zhuān)門(mén)用于混合蔬菜、醬油面條、煮蝦、炸雞調(diào)味料和各種調(diào)味料的復(fù)合調(diào)味料，將是未來(lái)調(diào)味料快速發(fā)展的主要方向之一。