我國火鍋底料調(diào)味料的研發(fā)和使用歷史悠久，積累了豐富多彩的專業(yè)知識，調(diào)味料種類齊全。其中，有屬于中國的傳統(tǒng)調(diào)味料，也有新的種類?，F(xiàn)階段對調(diào)味料的分類沒有結論，從不同的角度對調(diào)味料進行了不同的分類。

目前我們經(jīng)常接觸和使用的幾種調(diào)味料

釀造調(diào)味料: 釀造調(diào)味料是由糧食作物風味關鍵原料制成，含有豐富多彩的蛋白質(zhì)、木薯淀粉等成分。解決后，它們由酒精制成，也就是說，一系列微生物化學反應是由相關微生物菌株的水解引起的，并且這種原料變成了各種復雜的有機化合物。這種調(diào)味料的關鍵成分包括: 醬油、醋、醬汁、豆豉、腐乳等。

新鮮蔬菜調(diào)味料: 新鮮蔬菜調(diào)味料以新鮮綠色植物為主。這種調(diào)味料的關鍵包括姜、洋蔥、大蒜、花椒、辣根、香椿芽等。

干貨調(diào)味料: 大多數(shù)干貨調(diào)味料都是由根、莖和干果制品制成，并含有香辛等獨特風味。這類調(diào)味料主要有: 胡椒、干辣椒、芥末醬、八角茴香、姜片、姜粉、砂仁等。

火鍋底料其他類型的調(diào)味料: 不屬于上面所述的調(diào)味料，關鍵包括: 食用鹽、味精、糖、米酒、咖喱粉、五香粉、芝麻油、芝麻醬、海鮮醬油、銀蝦醬、番茄醬、蘋果醬、番茄汁、桂林醬、辣椒油辣椒醬、辣牛肉醬、花生辣椒醬、油餅干醬、辣醬油、香谷、紅色谷物、真菌油等。