怎樣避免使用火鍋底料出現(xiàn)渾湯及其原因分析？可以制作火鍋渾湯的原因有很多，例如濫用香料、過量添加消泡劑、不完全清洗原料、火鍋油和水的比例不當(dāng)，調(diào)味品質(zhì)量差，此外，還有兩個不可忽視的重要因素。

1.煮熟的老油和炒底料的原料和輔料質(zhì)量差，特別是當(dāng)使用低端雞肉香精時，香料太碎了。

2.煮老油和炒底料的操作方法不當(dāng)，尤其是溫度和油溫控制不當(dāng)。將舊油煮沸時，將油放入鍋中，燃燒至六成熟，然后關(guān)火。當(dāng)油溫降至40% 時，將用于煮沸老油的原料放入鍋中加熱。如果在此期間油溫迅速升高，可以將蔥葉放入油底殼中冷卻，從而避免油溫過高。當(dāng)原料被炒，直到香味飄散，胡椒變黃，關(guān)掉火，過濾掉老油。過濾時，要過濾細(xì)渣，

此外，炒火鍋底料時，油溫不易過高，因此最好將熱量控制在45%。然而，用于炒底漆的原料和輔料不能加工得太薄。

掌握防止火鍋渾湯的關(guān)鍵

要解決和預(yù)防火鍋混合湯的問題，必須注意六點。如果在火鍋制作的早期階段完全防止和控制，火鍋混合湯的問題將得到有效避免。

1.豆瓣醬中淀粉和水的含量不應(yīng)過高。當(dāng)選擇豆瓣醬時，你必須選擇淀粉和水分含量低的一種。因為豆瓣醬淀粉含量高，火鍋湯底很快就會使湯渾濁。

2.糍粑辣椒的做法應(yīng)該合理。為了使火鍋底料更紅潤，一些廚師經(jīng)常煮糍粑辣椒，并在制作干辣椒時將其切碎，這不好，因為將軟辣椒切碎后會很粘稠。

3.使用的湯不能太濃，否則很容易渾濁。

火鍋底料與火鍋的味道有關(guān)，不可低估。據(jù)了解，在尋找火鍋底料制造商的過程中，有大部分老板犯了這樣的錯誤，或者有的老板對尋找底料制造商有這樣的誤解:

誤解1: 按底料價格選擇制造商

市場上有很多火鍋底料，價格不一。因為不同的制造商有不同的底料配方、原材料、加工技術(shù)等。那么價格肯定會有所不同。我們不能認(rèn)為它的高價會有好的質(zhì)量。一些工廠有規(guī)格高度，成本可能相對較低，價格可能較低。我們應(yīng)該盡力了解制造商的實力以及他們是否能滿足自己的需求。

誤解2: 注意排名，不要考慮實際情況!

一些店主喜歡搜索排名列表，認(rèn)為前一個更可靠。目前，市場上有許多品牌的火鍋底料，它們魚龍混雜。他們中的許多人可以很容易地自己得到一份排名表。要選擇火鍋底料制造商，我們?nèi)匀恍枰纯此麄兊目谖逗蜕a(chǎn)實力，并嘗試根據(jù)店里消費(fèi)者的口味進(jìn)行選擇。

誤解3: 如果你嫌麻煩，不想調(diào)查，隨意選擇

找到火鍋底料制造商并不容易。與底料制造商溝通，將材料送去品嘗，確定質(zhì)量，甚至親自去制造商那里檢查!有些店主嫌麻煩，找不到最近的。開店并不容易，但是既然我們已經(jīng)選擇了，我們必須盡最大努力做好所有方面。我們不能因為一個方面而失敗。