火鍋底料辣椒分布在中國，從南到五嶺北坡，北到東北南，從東南到江蘇和浙江沿海地區(qū)，從西南到西藏東南部；臺灣、海南和廣東不生產(chǎn)。它可以在平原到海拔較高的山區(qū)、青海和海拔2500米的斜坡上種植。耐旱，喜歡陽光，到處種植。辣椒也可以用來制作辣椒粉和辣椒面。本文主要介紹辣椒粉：

花椒粉是一種由胡椒制成的香料，可用作復合調味料研發(fā)的主要原材料之一。花椒油有很強的香味，是一種很好的食用油。生產(chǎn)花椒的味道又辣又辣，油炸后香味溢出。烹飪可單獨使用，如花椒面；也可與其他原料制成調味品，使用廣泛，效果很好，如五香面、花椒鹽、洋蔥花椒鹽等。       花椒粉是粉碎花椒的結果，一般用作調味料，可以去除魚腥味，但也不能吃太多。

花椒粉怎樣保存？花椒粉是一種香料加工產(chǎn)品，由植物的莖、根、果實、葉子等加工而成。它有強烈的辛辣或芳香的味道，含有大量的揮發(fā)油，容易發(fā)霉。所以保存花椒粉時，應緊固裝調味粉的瓶蓋或密封袋口，注意干燥、密封，以防受潮、發(fā)霉。調味粉放置不當容易受潮，但稍受潮不影響食用。

在平常生活當中，我們都會談論什么地方最能吃辣，什么地方不能辣，這是個話題。接下來就介紹一下火鍋底料中的辣椒有什么要求。

對于辣椒，首先要選辣，火鍋底料廠家在制作底料時會根據(jù)實際需要選用不同辣度的辣椒比例搭配，以適應大眾口味。有時為了降低火鍋底料成本，還會選用兩種辣度懸殊的辣椒混合在一起，比如辣度低的天鷹小椒搭配辣度很高的印度魔鬼辣椒使用。

辣椒的第二個要求是它的香味。經(jīng)常去廚房或路邊攤的人應該深入體驗這兩種味道，一種是辣椒嗆鼻的香味，另一種是臭鱖魚的臭味。各種形式的辣椒有著不同的香味，如干辣椒的透香，泡椒的酸香，鮮椒的辛香。而在火鍋底料中基本都是用干辣椒，少部分因為需要會加入泡椒，比如制作魚火鍋底料。

辣椒的第三個要求是其顏色，按照顏色分為三類：青椒、紅椒、黃椒。在火鍋底料中一般都是用紅辣椒，有時也會用到少量黃辣椒。選擇紅辣椒時，要求其紅色純正，沒有黑點，有光澤。

三是辣椒的質量問題，火鍋底料選購時要注意尺寸均勻、肉厚質細、果皮堅實、色澤鮮艷、外觀完整。以上是火鍋底料中辣椒的簡要介紹。希望對你選購辣椒制作火鍋底料帶來幫助。