牛油麻辣火鍋底料的親兄弟是清油麻辣火鍋底料，這二個(gè)分類只是油脂不一樣，都屬于麻辣火鍋，牛油麻辣火鍋底料主要分為：傳統(tǒng)老派麻辣火鍋和新派麻辣火鍋，下面給大家具體介紹。

        傳統(tǒng)老派麻辣火鍋

始于山城重慶，擁有一百多年的歷史，是牛油麻辣火鍋的鼻祖。原料以：牛油、辣椒、花椒、老姜、豆豉、豆瓣醬為主。早期的老派麻辣火鍋不添加任何香料，主要突出麻辣鮮香，其中牛油起到了至關(guān)重要的作用，可謂是牛油麻辣火鍋的靈魂。后來隨著不斷發(fā)展改良，底料里適量加入各種香料調(diào)味，使味道更加豐富。

        新派麻辣火鍋

改革開放以后，人民生活不斷提升，傳統(tǒng)的牛油老派麻辣火鍋逐步的走向全國，但濃烈的麻辣味很多地區(qū)接受不了。為了適應(yīng)各地的口味需求，牛油麻辣火鍋底料也在不斷的改進(jìn)：調(diào)整辣椒品種、添加多種香料，減少花椒的用量，增加其他種類油脂，各種創(chuàng)新花樣繁多。其中成都地區(qū)將牛油麻辣火鍋改進(jìn)的最成功、最有創(chuàng)新，也就誕生了今天的新派麻辣火鍋。新派麻辣火鍋因其口感豐富，香氣濃郁，麻辣適中，受到全國各地的歡迎。

下面小編給大家列舉區(qū)別麻辣火鍋和新派麻辣火鍋的常見誤區(qū)。

首先，不是打著“老火鍋”名號的就是傳統(tǒng)老派麻辣火鍋。現(xiàn)在為了迎合客人，很多打著“老火鍋”的火鍋店用的卻是新派底料，反而對客人形成了誤導(dǎo)。

其次，不能看牛油使用量，一個(gè)紅湯鍋里面有2、3斤牛油也不一定是傳統(tǒng)老派麻辣火鍋。很多新派火鍋品牌為了增強(qiáng)口感，都要加重牛油的使用量，但是這些品牌的底料還是用的新派麻辣火鍋底料。

看了小編的解說是不是還有點(diǎn)傻傻分不清呢？希望以上火鍋底料的介紹能給需要的朋友帶來幫助，謝謝瀏覽。