在餐飲品類中,火鍋和串串一直被人津津樂道,很多喜歡美食的朋友認為串串和火鍋其實就是一個品類,串串只不過就是比火鍋多了把食材串起來的簽子罷了!其實,有這種認知的朋友不在少數(shù),而對于各大餐飲店來說,火鍋和串串還真有比較大的區(qū)別,下面我們一起看看區(qū)別在哪。
串串香,起源于四川成都,是四川地區(qū)的特色傳統(tǒng)小吃之一,串串香實際上是火鍋的另一種形式,所以人們又往往稱其為小火鍋。最早出現(xiàn)在二十世紀80年代中期的四川成都。最初的串串香,鍋底和菜都很簡單,發(fā)展到現(xiàn)在幾乎是無所不涮。不同的人制作的串串香都有所不同,因此,四川串串香種類繁多,風味各異。
串串香名字的由來是因為這是一種以竹簽串上各種菜,將其放進滾燙的火鍋中涮著吃的小吃。
而火鍋這串串不同,火鍋起源于長江三峽邊的纖夫,這些纖夫把隨身攜帶的辣椒、花椒、香辛料放入鍋中,取長江水,熬成湯,佐以烈酒,燙食鮮魚活蝦及各種蔬菜,火鍋可以說是更具有民間代表性的美食之一。
那么,對于火鍋和串串來說,在經(jīng)歷十幾年的發(fā)展后,現(xiàn)代的火鍋和串串已經(jīng)有了本質(zhì)的區(qū)別。和串串相比,火鍋鍋底的油面更高,水位低,味道更濃。在涮燙的時候,黃喉、鴨腸、毛肚會在油面這層燙熟,食材味道往往脂香濃郁,口感豐富細膩。而串串鍋底油面底,水位高,食材經(jīng)過水的溫度沸熟,香辛味和麻辣感會比較強。
兩者從顏色上來說,串串油面低,水位高,水溶性比較強,各種辣椒花椒等香料沉在底部,使得串串鍋底整體顏色深紅;火鍋油面高,水位低,糍粑辣椒等浮在油面上,看起會有一種鮮艷明亮的感覺。
除此之外,串串和火鍋所用的食材都會經(jīng)過不同方法腌制處理,串串食材注重上色、加味,食材涮出來味道會更加入味;火鍋食材注重柔嫩爽滑的口感,腌制上更加傾向于還原食材的原香,涮出來的口感則更加鮮嫩。
火鍋和串串用的底料雖然有些相似,但兩者之間還是有著很大的不同,如果你需要火鍋底料,請聯(lián)系我們,我們將為您提供高品質(zhì)、高性價比的火鍋底料,行業(yè)批發(fā)價。