“火鍋串串”那是美食愛好者一年都不可錯(cuò)過的盛宴，在火鍋沸騰的湯鍋里，麻辣相間中，筷子的翻飛探尋也見證了火鍋串串的快速崛起。想要開店，創(chuàng)業(yè)者自然對火鍋串串底料的選擇就應(yīng)該更加慎重。那么，作為靈魂的火鍋串串底料該如何選擇？

1、底料味道

首先，我們在選擇底料之前，拋開其它因素，我們對底料味道的要求會(huì)更加嚴(yán)苛。火鍋串串脫胎于傳統(tǒng)重慶火鍋，因地理位置和人文風(fēng)俗的不同，各地區(qū)對火鍋串串的味道都有自己的改良。但總體評(píng)價(jià)一份好的底料還是離不開“色、香、味”。

所以，我們在開店之前就要從當(dāng)?shù)叵M(fèi)者口味中選擇出一份適合自己的底料進(jìn)行試味，也可以根據(jù)自己的需求去工廠進(jìn)行底料定制。定制就是根據(jù)自己的需求對底料的“色、香、味”進(jìn)行調(diào)整，而定制的手法也是現(xiàn)在主流餐飲門店在使用的差異化手段。

而且，餐飲老板要根據(jù)火鍋串串底料的特點(diǎn)，改變打鍋方式，保證底料香味能出去，味道能散開。

2、底料成本

做餐飲要明白一件事，不是越貴的東西它就越好！一名合格的餐飲老板是要對火鍋串串底料的味道進(jìn)行成本最優(yōu)化的。

如果你是大門店，就餐人數(shù)多，人群受眾廣，就應(yīng)該按門店的銷售周期進(jìn)貨，而且要控制進(jìn)貨的量。這樣，工廠一般都會(huì)采取量大從優(yōu)的政策讓利給客戶。

但對于一些小門店，每次進(jìn)貨量都比較小，要控制底料成本就只有兩個(gè)方法：一是自己炒料；二是進(jìn)一些桶裝底料。

另外，底料成本還要算上人工成本，人工成本高，需要廚師進(jìn)行二次加工的這種，也得算在成本支出上。所以，我們在選擇火鍋串串底料的時(shí)候，一定要注意這個(gè)底料需不需要二次炒料。

3、底料特色

什么是底料特色，就是讓人一嘗就能從你的火鍋串串味道上辨別出你家的味道，這就是特色。

在火鍋串串的發(fā)展過程中，五花八門大品牌林立，各種產(chǎn)品琳瑯滿目，底料沒特色，就代表你的生意必定不會(huì)長久。

如何打造有特色的火鍋串串底料，不上火、不渾湯、湯色紅亮、香味持久這些都是可以細(xì)分的維度。

其次我要說的很重要一點(diǎn)就是：不渾湯。

大家都知道，火鍋渾湯是火鍋界的通病，如果你的火鍋解決了渾湯現(xiàn)象，那么這就是你的一大賣點(diǎn)。

4、底料外觀

底料的外觀，其實(shí)是一個(gè)有效區(qū)分劣質(zhì)底料的使用小技巧。我們可以從火鍋串串底料外觀的硬度、顏色、配料表上可以初步判斷這份火鍋底料到底好不好。

①硬度

從底料的硬度上，我們可以分辨出一些摻了“石蠟”的火鍋底料。石蠟的硬度很高，熔點(diǎn)也高，在購買火鍋底料的時(shí)候，建議用手捏一下，如果感覺到很硬，不能捏變形，那多半就是摻了石蠟。

②顏色

火鍋底料在炒制后，牛油會(huì)凝固成塊狀，因?yàn)榈琢鲜沁x用辣椒和各種香辛料一起炒制的，牛油的整體顏色會(huì)比較鮮艷紅潤。同時(shí)，因?yàn)榕Ｓ捅认懔陷p，所以辣椒、花椒、香果之類的原料會(huì)沉在底部，有明顯的分層現(xiàn)象。

要是有的底料它分層不明顯，或者他的香辛料比較碎，那就說明這些底料質(zhì)量普遍都很差。另外，如果你掰開底料看不見任何香辛料，那就說明這個(gè)火鍋底料使用了香料粉，而不是用正宗原料炒制的。

③配料表

火鍋串串底料的包裝太能透露出很多信息，一般的配料表都是按照原材料含量高低來進(jìn)行排序的。

如果其中5‘-呈味核苷酸二鈉、山梨酸鈉、苯甲酸鈉、辣椒紅等添加劑的含量比較高，那就說明這個(gè)底料主要使用香精勾兌出來的，質(zhì)量也不好。

如今，餐飲店正在進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化革新，工廠生產(chǎn)的火鍋串串底料必然會(huì)成為未來餐飲便捷化的主流選擇，那么如何區(qū)分底料的好壞，就至關(guān)重要了。