香料作為火鍋底料炒制不可缺少的原料，作用顯著，香料配方的細(xì)微差異都是導(dǎo)致火鍋口味差異的原因，因此火鍋底料炒制選擇好香料十分重要。下面為我們廠小編為大家介紹香料選擇的小技巧。

1、八角應(yīng)叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，這是人們較為熟悉的一味香料。我們選擇要選個(gè)大均勻，香氣濃郁，最好是秋天產(chǎn)的八角。

2、丁香又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾。丁香比較好選，一般選公丁香就行了，買母丁香的很少，賣的人也少。選大 一點(diǎn)，花蕾齊全，指甲刻有油寖出就行了。

3、甘菘又名甘菘，香氣味辛香?；疱侞u菜用的比較多，保存久了味要減少。

4、小茴香又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香。買小茴香要買綠色的，它不耐存儲(chǔ)，久了香味會(huì)散失，顏色會(huì)變黃。

5、花椒，香料中最難選的。外省難買到好貨?；ń废阄吨匾源笥诼槲?，選花椒關(guān)鍵是聞，而不是口嘗，因?yàn)樵俨畹幕ń芬彩锹榭诘摹＜记墒牵河檬肿ヒ话鸦ń?，然后放下花椒聞手中的氣味，花椒香味越大越好?

6、三奈也叫沙姜、山辣，為根狀莖，其味芳香。選干一點(diǎn)的，這幾年三奈價(jià)格上漲的快，三奈也越來(lái)越濕，不過三奈濕還不容易壞。

7、草果一種姜科植物草果的果實(shí)，嘗之味怪，不好受。草果要選曬貨，炕貨要差一點(diǎn)?？回浬?。

8、砂仁又叫春砂仁、陽(yáng)春砂仁，系植物陽(yáng)春砂的成熟果實(shí)，嘗之澀口，聞之有香。這個(gè)比較好買，也好保存，果實(shí)完整點(diǎn)好一點(diǎn)。

9、靈草應(yīng)叫靈香草，又名零陵香，為近幾年廣泛用于火鍋的一味香料。靈草有大葉和小葉之分，小葉比大葉好。

10、白豆蔻又叫圓豆蔻。白扣選個(gè)大色黃，白色的不好。

火鍋底料使用的香料比較多，每個(gè)炒料師傅都有自己的選料技巧。我們選擇香料，盡量選擇一些比較出名的香料，比如茂汶花椒等，這樣質(zhì)量往往比較有保障。