火鍋底料是火鍋的靈魂，底料配方以及使用方式的不同，其味道也有所差別。在底料使用中，可能會出現(xiàn)食客反映火鍋底料里吃著感覺有苦味的情況。那么是什么原因造成的呢，該如何調(diào)整?

一、香辣

香料導(dǎo)致發(fā)苦，可能是苦味香料分量大或者處理火鍋底料香料的方式不對。像山奈，白芷，草果，陳皮等苦型香料份量用的大，可能就發(fā)苦，注意控制用量。熬制香料前可以先用水或酒浸泡一下，這能有效去除香料中的苦味。苦料較多，則可以在快炒制好時放入些冰糖、白酒等，提方面提鮮，一方面降苦。另外炒制底料，香料不要太早下鍋，一般建議在豆瓣醬熬好之后放入，這樣效果最佳。

二、花椒

花椒發(fā)苦也可能導(dǎo)致底料發(fā)苦。由于不同產(chǎn)地的花椒自帶苦味都不相同。最好都先用熱水發(fā)泡而后把水瀝掉。

三、炒制技術(shù)

如果炒制火鍋底料的時候把料熬糊了，那么底料做得火鍋也會發(fā)苦的。這涉及到火候的把控，下料時間的掌握。