炒制火鍋底料所用的材料很多,而食用油是不可或缺的，滾燙的火鍋湯底中，油在沸騰，是一場味覺是視覺上的盛宴。那么炒制火鍋底料常用的食用油有哪些呢?

火鍋使用的食油，主要有四種：牛油、豬油菜油和麻油。牛油可以增加鹵汁中的香味，保持原湯的溫度，增加用料的色澤;豬油除增加原湯香味外，可減弱用料的腥味、異味;菜油作煸炒原料和蘸味之用;麻油較少用于湯汁，多用于味碟。此外還有辣椒油、蠔油、混合油、雞油等，也都是為了增加火鍋的香味和風味。

牛油：牛油是傳統(tǒng)火鍋中不可缺少的油脂。它由牛體內脂肪熔煉而成。它最大的作用是能在受熱中產生脂化作用，從而增加湯鹵的香味，牛油在湯鹵中浮于表面能保持湯鹵的溫度和濃稠湯鹵，使食物煮燙熟后，油潤光澤，巴味增香，牛油氣味濃郁，如果火鍋不用牛油將失去很大風味。當然在調味時根據(jù)客人的需要增減牛油用量。

選購提示：在選購牛油時，以淡黃色，黃色，底部無沉淀渣，氣味香為佳。在制作前最好用生姜大蒜洋蔥暴在鍋里炸一下，以增加香味，效果更佳。

菜油：菜油是由油菜籽榨制而成，在重慶火鍋中主要用于漤炒調味品，使其吃色出味。

選購提示：以味香，顏色金黃為佳。

麻油：麻油是用芝麻磨榨制而成，主要用于調制各種味料，制成蘸味碟，它雖不直接下鍋，但能起到調節(jié)口味，增香清熱的作用。

選購提示：以色澤金黃香味濃郁，無雜質為佳。

豬油：豬油是清湯火鍋的重要原料它能在加熱過程產生脂化作用增加湯鹵的香味，還能熔于鹵汁中，配合各種火鍋調味品，調和滋味削弱異味。在紅湯火鍋中適量加入豬油，還能壓豬內臟，牛內臟和水產的異味和腥味。

選購提示：選用豬油時，以豬板油提煉的色白無雜質者為上乘。在熬豬油快起鍋的時候用生姜大蔥洋蔥大蒜炸一下，增加香味，效果自己試了見分曉。

火鍋底料色拉油：色拉油是菜油和其他油脂的提純產物，除去了菜油和其他油脂的顏色，在火鍋運用中主要用于火鍋底料炒制，調和味料和味碟等。