正所謂：經(jīng)典的就是被大家接受度最高的，也是市場所認可的產(chǎn)品;無渣火鍋底料一直是被火鍋經(jīng)營者認可的產(chǎn)品，但對于初入火鍋行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者而言，它有哪些特點呢?

一、耐烹飪。吃火鍋的時間通常是一個小時左右，因此火鍋底料必須能夠長時間保持味道不流失。

二、油色紅亮。浮在鍋中的油一定是紅亮且無暗色。

三、湯清。湯是天然的，不渾濁，不是黃色，不是黑色。

四、味道香濃。香氣自然，氣味清新。

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火鍋味道好不好，關鍵就是要看這個底料好不好。底料調出來的湯好吃了，這火鍋做的才能有味道。那么在熬制火鍋底料的時候是直接加水還是放入高湯，兩者誰更好呢?下面我們小編來為大家介紹。

買來的成品底料，回來就可以直接制作火鍋，可以說是方便快捷的一種選擇。但是這種底料直接煮味道往往不夠香濃，再稍微的做一下加工就更好了，比如放入高湯。它是一種常用于烹飪的原料。意圖是要提到新鮮和香氣。

首要，咱們有必要區(qū)分肉湯的分類：肉湯能夠分為三類：毛湯，奶湯和清湯。

毛湯：一般用于一般烹飪中，一般在飯館中找到，并不斷煮沸并用于后續(xù)補給。原料是雞骨頭，鴨骨頭，豬骨頭，肉末，豬皮等。在冷水中煮沸，除去泡沫，參加蔥和姜酒，并幾個小時。

奶湯：運用雞，鴨，豬骨頭，豬腳，豬肘，豬肚和其他易于使湯變白的成分。將其在沸水中燙一下，在冷水中煮沸，除去泡沫，參加蔥和姜酒，然后慢慢加熱。湯應該濃稠，乳白色。

清湯：可分為一般清湯和精制清湯。

火鍋底料一般清湯：挑選老母雞和瘦豬肉，將其用沸水煮沸，放入冷水中消泡，參加蔥和姜酒，然后改小火，堅持面條湯略開，小水泡。假如熱量太高，將白開水煮沸。假如熱量太低，味道將不會很濃。精制清湯一般用于中國食品。代表性的菜是：白菜。咱們將不在這里介紹更多。