串串香底料是味道的靈魂，也是精髓之所在，想要讓串串香店獲得消費者的認可，那么一定要有高品質(zhì)的串串香底料。在店鋪的實際運營過程中，有部分店鋪選擇直接從串串香底料加工廠采購所需要的底料，而有部分則是自己人工炒制。那么在炒制串串香底料的過程中要注意哪些問題？

在串串香底料的炒制過程中一定要注意火候，火候過大易造成原料炒糊，火候過小則不能使原料的香味與色素充分滲出。

炒制過程中要不斷的翻動，使原料均勻受熱，避免粘鍋。

炒制串串香底料中添加的郫縣豆瓣主要是提味的作用，不能添加過多，會造成顏色較偏黑；添加糍粑辣椒用于提色。

串串香底料中添加冰糖可以起到“亮”湯汁的作用，加醪糟是促使豆瓣和辣椒的辣味、香料中的香味充分溶入油中，也可以起到調(diào)和諸味并除去某些香料中的苦澀味。

調(diào)制火鍋湯底時，如果味道要求不太辣，那么不能直接加入干辣椒一起炒，而是先用沸水焯一遍，減其辣味，再撈出放入鍋中。

串串香底料大批量的炒制與小批量的炒制方法有一定的差異。小批量的炒制一般將香料打成粉末，減少用量，同時要適當?shù)乜s短香料的炒制的時間。

火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異。小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末，并減少其用量，同時還要適當?shù)乜s短香料的炒制時間。炒制串串香底料時一定要注意炒制的方法與配方，才能制作出麻辣鮮香的美味，以吸引消費者的光臨。