其實現(xiàn)在一說起火鍋，可能很多人都會想起重慶火鍋，麻辣鮮香，唇齒留香，菜品豐厚，能夠說一聽這個名字，就能讓人口水直流，重慶火鍋之所以這么火爆，就是由于好吃。要想火鍋好吃所以底料就是很重要，好吃的火鍋肯定是好的底料煮出來的。重慶的火鍋有很多種，紅湯、西紅柿湯、菌湯，能夠根據(jù)自己的口味來決議。好吃的火鍋是有好的底料煮出來的，那好的重慶火鍋底料是怎樣做出來的呢?

一、香辛料的挑選：

信譽好的重慶火鍋底料廠家在選取香料制造底料時較有考究，由于在不同地區(qū)出產(chǎn)的香料具有不同的香味從而在制造火鍋底料時則會有不同的口感，如在制造時一般選用云南的小米椒較能體現(xiàn)出火鍋辣的主題，同時根據(jù)不同的底料香型選用上等的云南青花椒以及四川的紅花椒進行制造則能更杰出麻的口感。

二、牛油的選用：

重慶火鍋底料廠家在出產(chǎn)火鍋底料過程中牛油的選用對鍋底起著重要的作用，好的牛油不僅有著濃厚的香味并且還能很好的吸收鍋底其他香料的滋味，由于火鍋底料在燙煮的過程中牛油能夠很好的黏附在食物上，從而在品嘗時所吃的食物能夠更好的吸收火鍋湯料的滋味。

三、其他原材料的選擇：

進行炒料這一步驟在一定程度上能夠影響重慶火鍋底料廠家的制作水平，為了更好的突出香料的香味應(yīng)該選用較大尺寸的鍋進行猛火快炒，使其足夠旺的火力快速的把香料等食材的水分脫干，不僅能夠鎖住各類香料的香味而且也能延長重慶火鍋底料的保存時間。

重慶火鍋離不開質(zhì)量過硬的原材料，將傳統(tǒng)的植物油改為優(yōu)質(zhì)色拉油，確保炒制出的火鍋油色澤比菜籽油更加紅亮、清澈，選用新鮮的豬板油來加工化精油，使火鍋油更加香醇宜人。優(yōu)選無雜質(zhì)且經(jīng)過精煉加工的生油，優(yōu)質(zhì)紅艷且少籽的二金條，麻而不酷、麻香宜人的茂波花椒來熬煮火鍋料，讓人聞之欲醉。

舍棄較為傳統(tǒng)的郫縣豆瓣而改用糍粑辣椒來炒制火鍋底料，確?；疱仠u色澤紅亮，視覺感官更加。郫縣豆瓣炒至底料易使火鍋發(fā)黑、發(fā)渾，用糍粑辣椒炒底料，能最好限度的炒出色澤、辣味和香味。為了保留出色澤紅亮的重慶火鍋的風味，另辟蹊徑開始大量使用糍粑辣椒，得到了普遍好評。

四、注意火候控制：

恰當炒制底料炒制底料時要注意火候控制，所有底料都徐徐入鍋，不能操之過急。將料渣與火鍋油分別盛裝，這樣便于制作鍋底時好掌握底料的分量。底料湯少油多，湯鹵看起來就顯得色澤紅亮，香味也更加濃郁。 嚴格甄選材料，每一步制作的過程都非常仔細，我們致力打造美味健康的正宗火鍋底料。

好的重慶火鍋底料來之不易，都是師傅們不斷的研發(fā)不斷的選擇，和不斷的嘗試，經(jīng)過無數(shù)次的失敗才得來的，雖然現(xiàn)在基本都是機器加工，但是原材料的選擇，配料，和味道的不斷更新都是一步步不斷打磨，才有了火鍋店好吃的火鍋，現(xiàn)在很多火鍋店都是用的底料廠家生產(chǎn)的一次性火鍋底料，健康，方便，美味，這也是現(xiàn)在重慶火鍋底料市場火爆的原因。