串串香底料制造配方你知道多少？許多人對(duì)串串香底料的配方趨之若鶩，認(rèn)為拿到了所謂的好配方，就像學(xué)會(huì)了降龍十八掌一樣，稱雄武林?；颡q如終提愿望之車，一腳地板油，悲催至極，0.8的排量。許多大師級(jí)的串串香師傅無(wú)數(shù)次都在提及，食材，食材，食材。這和找門店的道理一樣，地段，地段，地段。

可是一說(shuō)到配方，許多人還是稀里糊涂的，找不到方向。那串串香底料的配方到底是怎樣來(lái)了解呢，市面上的串串香底料配方成千上萬(wàn)種，而且不同產(chǎn)品和形狀的每一個(gè)細(xì)分范疇都早已形成完好的工業(yè)鏈條，簡(jiǎn)單點(diǎn)，簡(jiǎn)單點(diǎn)，其實(shí)就一個(gè)真理：是否好吃。那要好吃，配方構(gòu)成是關(guān)鍵。

辣椒

不要辣椒調(diào)配想得太雜亂，辣椒是香的不辣，辣的不香，香的皮厚色彩好，辣的皮薄色彩一般。辣味和色彩都好的便是內(nèi)黃新一代，重慶石柱紅，所以這兩種辣椒應(yīng)用最多。一般炒底料在100斤油15斤到35斤不等。

花椒

許多炒料師傅認(rèn)為自己懂花椒，其實(shí)80%都是花椒小白。不識(shí)貨你就買貴的吧，千萬(wàn)別在武都大紅袍100元/斤的時(shí)分，你說(shuō)你才買成85元，還認(rèn)為自己掙了，其實(shí)你的85的最多值75元，一般炒底料100斤油2到4斤不等。

牛油

不用多說(shuō)，買最貴的，千萬(wàn)別圖便宜，有牛油味兒重的都還是好貨，如果是便宜的，里邊有起酥油或許棕櫚油。

豆瓣

分火鍋豆瓣和紅油豆瓣，做串串香肯定用火鍋豆瓣了，豆瓣的學(xué)識(shí)很深，主張還是盯著貴的買吧，如果是提醬香味，一般100斤油用10斤以上。

豆母子

其實(shí)便是發(fā)酵黃豆，這個(gè)也很有學(xué)識(shí)，不過(guò)通過(guò)香味，色彩，干度，軟硬，鹽分等是能夠鑒別的，買貴的吧，一般100斤油用2到4斤。

姜、蒜

這個(gè)簡(jiǎn)單，姜肯定是老黃姜，蒜都是山東蒜剝好的，一般姜隨意性很強(qiáng)，但也有靠姜黃味做頭香的品牌，在重慶，蠻知名的喲。

關(guān)于蔥

有小香蔥，火蔥，大蔥，洋蔥，紅蔥頭號(hào)，一般蔥的運(yùn)用會(huì)有調(diào)配，常見于洋蔥和小蔥，小蔥和大蔥，一般100斤油1.5斤至3斤不等。

香辛料

這才是精華，一般增加量為100斤油1.5斤至5斤，當(dāng)然冒菜，冷鍋，麻辣燙的香料甚至?xí)龅?到10斤至于其他的我們能夠衍生，以上的介紹能幫我們投石問路了，希望對(duì)你們有協(xié)助。

原材料質(zhì)量是根底，配方僅僅架構(gòu)，工藝才是王道，而工藝是怎樣回事兒，這便是所謂的炒法了。而串串香師傅的造詣和了解，會(huì)在工藝上提現(xiàn)德淋漓精致。