隨著火鍋的發(fā)展，不斷延伸出一些新型的吃法，其中串串香是發(fā)展最突飛猛進(jìn)的，現(xiàn)在儼然有和正統(tǒng)火鍋并駕齊驅(qū)的模樣！

串串香越來越火，投資者也越來越多，很多人都想開一家串串香店鋪！今天小編為大家奉上一個簡單卻又經(jīng)典的重慶串串香底料配方：

一.紅湯串串香底料配方：

配方比例為5公斤骨頭湯為例：

1.郫縣豆瓣300g（這是最重要的原料）200g牛油，100g菜籽油

2.干紅辣椒150克（切成小塊約2厘米），50克花椒

3. 3湯匙白糖，干姜（切成薄片）和蒜150g，蔥250g（長節(jié)），香料150克（茴香，八角，山奈等），鹽，雞精一勺

二.串串香底料炒制方法注意事項(xiàng)：

1.炒糖時，只能用小火，必須將糖炒至融化，直至出現(xiàn)泡沫狀（氣泡需為金黃色，如果炒糊了，就不能再用了，湯就苦了）這樣湯的顏色就會變成紅亮，且湯中沒有甜味

2.豆瓣最好用郫縣豆瓣來做最為正宗，其它的豆瓣炒出來的味道不正宗。

3.最好使用菜籽油（不能用精煉油、色拉油），這樣做出來的串串香底料色香味都會更好一些。

三.串串香湯底的調(diào)制：

起鍋開火，放入炒好的串串香底料，然后倒入適量的骨頭湯，再加入適量的胡椒粉和姜片，然后煮開，然后用小火保持溫度。

四.弦料及加工：

串串香的菜品種類很多，不同原料的加工方法會有所不同。

1.牛肉，瘦豬肉，羊肉，雞胸肉，帶魚，排骨等。將這些原料切成薄片或切成小塊，然后將每種都放入盆中與辣椒粉，鹽，花椒面和胡椒粉腌制30分鐘，就可以串起來了，豬肉，牛肉和羊肉需要加入一些嫩肉粉。

2.肥腸，豬肚，豬肺，鵪鶉蛋等，將這些原料煮熟，然后切成薄片或去殼。

3.雞翅，肉丸，臘肉，香腸，火腿腸，鴨旽等，除雞翅和丸子可以直接串起，其余都需要切成薄片或條狀。

4.蔬菜原料，豆制品原料等，將蔬菜原料切成條或片，穿上后再用清水漂浮。大豆產(chǎn)品的原材料被切成小刀或切片，直接使用。