無論是炎熱的夏天還是寒冷的冬天，甚至是潮濕的秋天，實際上春天都沒有錯。初春時節(jié)，重慶的火鍋也很棒。重慶火鍋可以滿足大多數(shù)人的口味。

重慶火鍋底料有很多成分，例如干辣椒，胡椒，冰糖，這些材料可以組合在一起制成美味的火鍋底料。它的口味好壞，還要看你能否正確使用原材料，原材料選得好，就可以制作出美味獨特的重慶火鍋底料，不過你首先的知道材料在底料里面起些什么作用，炒制底料時我們應該怎么選擇這些原材料。

豆瓣：僅選擇郫縣豆瓣。 郫縣豆瓣由蠶豆，辣椒和鹽制成。它是成都郫縣的地方特產(chǎn)。 郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要的調(diào)味料。它可以增加湯鹽水中的鮮味和風味，因此湯具有溫暖的醇厚風味和濃紅色。

購買須知：購買商品必須是四川郫縣產(chǎn)的豆瓣，其他地方的豆瓣達不到郫縣豆瓣的特點。

豆豉：豆豉由大豆，鹽和香料制成，聞起來香醇。顏色為黃色和黑色，油膩光滑，種子柔軟而疏松，新鮮甜美，帶有重慶永川豆,，風味極佳，用于湯液中的豆可以增加咸鮮醇香的風味。

購買提示：重慶“永川”豆豉比較好。

干辣椒：干辣椒辛辣而溫暖，可以驅(qū)散寒冷，增強腸胃，其顏色為鮮紅色，辣重，有多種干辣椒，有二荊條，五葉椒，朝天椒，七星辣椒，大紅袍和小米椒等。在鍋湯燉湯（鍋底）中加入辣椒可以去除油膩和油膩的氣味，增加辛辣的味道和顏色。

購買提示：最好顏色深紅，籽少的二荊條，子彈頭更好。顏色非常重要，一方面必須確保良好的顏色，另一方面要根據(jù)當?shù)乜谖哆x擇辣和非辣辣椒。

花椒：花椒麻味濃烈，可以溫中散寒,具除濕止痛。四川茂汶椒和青溪椒居首位?；ń肥腔疱伒闹匾{(diào)味料。它可用于湯中，以消除腥味并增強新鮮度。

購買提示：陜西花椒、四川茂汶椒、清溪椒是最好的，色澤紅潤，大而香的顆粒更好。

老姜：老姜辛辣而潮濕，含有揮發(fā)油姜醇，具有特殊的辛辣香氣。老姜用于紅湯和清湯湯中。

購買提示：最好使用大塊且氣味強烈的“黃嘴”生姜，而其他生姜則稍差一些。

大蒜：大蒜辛辣而香。它包含揮發(fā)油和二流化合物。大蒜主要用于調(diào)味和芳香化，并去除難聞的氣味。

購買提示：最好有大蒜香氣，干燥且不發(fā)霉。

醪糟：醪糟是由糯米制成的，米粒柔軟而不腐爛，酒醇厚。香甜可口，濃稠但不混合，但不粘膩。將火鍋湯（底部材料）添加到土豆泥中，可以增加新鮮度并除臭，并使湯變甜。

購買提示：最好具有純正甜美的口感，良好的色澤和強烈的葡萄酒香氣。

食鹽：食鹽的學名是氯化鈉，它是一種具有咸味的結(jié)晶小顆粒，可以排毒和涼爽血液，保濕和阻止氧氣。

購買提醒：一般沒有規(guī)定。

冰糖：冰糖使蔗糖成為復制品，晶體香甜光滑，有益氣和保濕，并清熱。將火鍋湯煮沸時，加入冰糖使湯汁變甜，具有減輕辛辣味的作用。

購買提示：團塊和小顆粒均可使用，但必須透明且無雜質(zhì)。

料酒：料酒以糯米為主要原料制成，具有柔和的酒味和特殊的香氣。料酒主要用于火鍋湯中以增強香氣，色澤，除臭和除臭。

購買提示：最好具有良好的顏色，沒有雜質(zhì)以及甜和甜的葡萄酒。

味精：味精是從大豆，小麥，海帶和其他含蛋白質(zhì)的物質(zhì)中提取的。味精味道鮮美，可用于火鍋中以增強新鮮度和風味。

購買提示：最好使用結(jié)晶的味精晶體，以免粘在鍋上。

雞精：雞精是近年來從雞雞蛋和谷氨酸鈉精制而成的一種功能強大的增強新鮮度的產(chǎn)品。雞精的鮮味是一種氨基酸，會被植物蛋白自動分解。

購買提示：最好少吃“小麥蚜蟲糊精”和“淀粉”，并加入濃烈的新鮮香氣。

胡椒：胡椒，辛辣，性溫，強烈的芳香氣味，具有散發(fā)寒氣，增強胃部和使氣體順滑的作用，用于清湯火鍋中以消除魚腥味，增加香氣和味道

購買提示：香辣味濃郁，無雜質(zhì)，純正口感更好。

火鍋店要注意購買重慶火鍋基礎原料的原料：

在了解了這么多火鍋原料之后，在重慶火鍋基材的原料市場上采購時需要多加注意。畢竟，原材料是整個火鍋業(yè)務的起點，也是控制成本的第一個環(huán)節(jié)。采購水平和采購管理水平將影響火鍋的生產(chǎn)和經(jīng)營。在重慶火鍋原料市場購買時，買家需要注意這些要點。

合格的質(zhì)量：原材料的質(zhì)量會影響火鍋的生產(chǎn)和火鍋店的運營。必須選擇好的供應商。

價格合理：由于重慶火鍋的原料種類繁多，因此許多市場上都有各種原料可供使用，不同市場的價格也會有所不同。

適量：購買重慶火鍋原料，必須保持快速銷售和快速銷售，才能做到固定銷售。根據(jù)需要購買。隨時注意市場變化，并根據(jù)變化調(diào)整購買。

購買原料時，可以根據(jù)這些要點購買優(yōu)質(zhì)食材，以確?；疱伒甑恼＿\營，并且可以控制良好的成本并獲得最大的收益。

重慶掌邦食品有限公司是領先于全國的麻辣火鍋底料、重慶串串香底料生產(chǎn)企業(yè)及餐飲企業(yè)一站式服務總承包商。擁有自己的原材料基地，現(xiàn)代化生產(chǎn)廠房，味道好，質(zhì)量高！值得信賴