重慶火鍋料老火鍋加盟的油可分成第一代的牛油鍋底、第二代的菜油底鍋，和第三代少渣底鍋，其油的挑選革除了老底鍋的缺陷，將牛油的香醇與菜油的可口結(jié)合在一起，做到爽而不膩的實際效果，取得成功將川京口味融合，揚北京火鍋店與重慶火鍋店二者之長，具備久煮清新不渾湯，辣而不燥、口味純正、回味無窮微麻的特點。制做少渣底鍋料時，關(guān)鍵從混和油、調(diào)味料分次炮制、少渣解決三步來制做。

將五種不一樣的油按占比混和在一起，制做出去的油后味足，還絕不會出現(xiàn)顧客涮到一半就凝結(jié)的狀況。關(guān)鍵所在食用油與動物油脂中間的黃金分割比例。-

油秘方將牛油25KG、豬板油2500克、食用油15KG、豬板油2500克、茶籽油5千克（總共50KG）燒至60-80℃即成。

香辛料的恰當解決

第一、解決先將之上復(fù)合型油熬熟后，添加2500克的生姜片炸至橙黃色（生姜片能夠 除去牛油的腥味兒）。再添加1500克的蔥段炸香（蔥段吃浮味），具有提鮮的功效。再入250克獨門調(diào)味料。將之上調(diào)味品用慢火炸透后，撈起來過慮。最終放入1500克麻椒炸制。麻椒的解決有竅門，因高度酒具備含水量少的特性，因此用其與江米酒各250克將麻椒泡透（白酒的度數(shù)最少在五十度之上），一般能夠 采用二鍋頭，泡三十分鐘上下就可以。用純糧酒泡麻椒有三個目地：1.去麻，能夠 除掉麻椒一部分麻苦澀味。2.去色，減少麻椒表層的顏色，有益于維持底鍋顏色。3.純化，使麻椒的味兒更醇正。熬開后，將麻椒撈凈。全部的調(diào)味料開展第一次熬料是以便提升偏油的底味和肥甘。

第二、解決先將混和油的溫度降至120℃，放入10千克泡海椒（假如溫度不減少，非常容易就將調(diào)味品熬糊）。先熬料40分鐘，再轉(zhuǎn)慢火熬料90分鐘。隨后再放入2500克獨門調(diào)味料和1kg麻椒慢火熬料二十分鐘。將250克咖喱醬用涼水翻拌，冷水流量以不久未過咖喱醬為宜，將攪拌的咖喱醬倒進鍋中攪拌，再次煮5-十分鐘，再添加江米酒和純糧酒，攪拌均勻后，終止加溫。第二次熬料調(diào)味品是以便將調(diào)味品里的名貴中藥材、麻椒的味兒熬成。

泡海椒的制做將10千克干子彈頭辣椒用溫小水泡一夜，撈起來擠干后入式攪拌器中攪至漿狀就可以。

獨門調(diào)味料秘方（每一份底鍋的使用量）甘松、白豆蔻、八角、茴香各0.2克，羅漢果4克，砂仁、蓽拔、丁香花、良姜、八角茴香、夏枯草、高良姜、紅豆蔻、白芍、山柰、豆蔻、木香、紫草各0.一克，香果0.5克，肉豆蔻8克。

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