天越冷，火鍋吃的人越多，火鍋行業(yè)的旺季慢慢到來(lái)，幾乎每一家火鍋店都像一朵云，無(wú)論男女，不管年齡，不管職業(yè)，想吃什么，我就來(lái)，天一冷，我寧愿吃火鍋。

    目前，火鍋店大多是一勞永逸的，比如四川菜的味道，一百家分店一次又一次過熱，一片朝氣蓬勃的景象。"但是為什么有一家火鍋店在慢慢關(guān)閉后不久就開張了，食材不新鮮？還是服務(wù)態(tài)度不好？等等，最后，這位從事了三十年的老師父給了我們最大的理由。

    火鍋店受歡迎嗎？火鍋是否美味，關(guān)鍵在于看火鍋的底料是否好。火鍋底料是否好，關(guān)鍵在于如何炸。當(dāng)然，這是有技術(shù)原因的。

    基礎(chǔ)材料制作中應(yīng)注意的事項(xiàng)：

    1、青巴辣椒是改善顏色的主要原料，而琵琶豆瓣的用量不宜過大，最好不超過20%的干辣椒。因?yàn)楸犊h豆瓣太多，很容易粘在鍋上燒焦，使油脂和湯的顏色變黑，顏色不夠好，味道也很苦。

    2、豬油可以增加脂肪的風(fēng)味，但用量不應(yīng)過多。

    3、烹調(diào)基材時(shí)，不能用火，必須用小火，爐面要寬，油溫不宜過高，應(yīng)保持在30%左右。如果油溫太高是由于過度的火力，可以把鍋從火上燒掉，然后在油溫降低后再重新油炸。