重慶火鍋底料是目前市場(chǎng)上最受廣大火鍋愛(ài)好者喜愛(ài)的火鍋底料之一，它的市場(chǎng)也是十分龐大可觀的，所以也有著無(wú)數(shù)人與投資商對(duì)其趨之若鶩，但是，真真想要做好這一行，還是要看產(chǎn)品的，不是每一個(gè)冠上重慶二字的火鍋底料都如同重慶掌邦的山城步道與船夫碼頭火鍋底料那樣頗具代表性，深受廣大人民群眾的喜愛(ài)的。
一般來(lái)說(shuō)，想要炒出優(yōu)質(zhì)的重慶火鍋底料，其注意事項(xiàng)也是很多的。
1、在火鍋底料的炒制過(guò)程中一定要用小火，以避免將原料炒煳及使原料內(nèi)部的香味和色素等充分滲出。
2、炒制過(guò)程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動(dòng)，以使原料受熱均勻并避免粘鍋。
3、火鍋底料中加入香料是為了增香 其中加入的紫草是為了增加紅色 ，但香料的用量不可過(guò)大，否則會(huì)產(chǎn)生苦澀味。
4、添加豬油可以增加底料的香氣，但這個(gè)量不宜過(guò)多。
5、實(shí)際炒制時(shí)，一定要用小火，火面應(yīng)寬。油溫應(yīng)保持在三成左右。如果火力過(guò)大則會(huì)導(dǎo)致油溫過(guò)高，這時(shí)可以將鍋暫時(shí)撤離。
6、花椒一般在最后的時(shí)間段用。
7、鍋底料中加入冰糖可以起到“亮”湯汁的作用。
8、基礎(chǔ)底料要使用糍粑辣椒來(lái)進(jìn)行提色，郫縣豆瓣的用量可以少一些，不應(yīng)超過(guò)干辣椒的20%。
9、鍋底料小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末，并減少其用量，同時(shí)還要適當(dāng)?shù)乜s短香料的炒制時(shí)間。
10、火鍋底料炒制好以后，面上都浮有一層油。我們可將這層油打出一部分作為老油，以備下次炒制時(shí)作“母油”使用，可以使火鍋底料的香味更加濃郁醇厚。