重慶火鍋底料炒制過程需要注意哪些方面的問題

重慶火鍋底料炒制過程當(dāng)中需要注意哪些方面的問題呢？在制作火鍋底料的過程當(dāng)中有很多問題都值得注意，第一個要注意的就是衛(wèi)生方面的問題了，在做火鍋底料的過程當(dāng)中，每一種材料就要進行認真的檢查，絕對禁止使用不干凈不衛(wèi)生的材料，這些材料在使用之前要進行徹底的清潔，該曬干的材料都要曬干，該分類的材料應(yīng)該進行分類，選購材料的時候霉?fàn)€變質(zhì)的材料不可以使用，有散發(fā)出奇怪味道的材料不能夠使用，各種食材都應(yīng)該是干凈衛(wèi)生的食材，要從正規(guī)的渠道去購買這樣的食材，買回來的食材應(yīng)該進行妥善的存儲，食材應(yīng)該有專門的人員來進行保管和使用。

 

重慶火鍋底料炒制第二個需要注意的就是各種材料的添加配比了，由于火鍋底料的炒制過程是很復(fù)雜的，涉及到要使用的材料也是很多的，那么就需要按照相關(guān)的要求來進行配置，比如說不同的材料使用的重量不同，那么就需要對這些材料進行事先稱重，應(yīng)該嚴(yán)格的按照配比來進行材料的使用，這樣才可以保證炒出來的火鍋底料的味道能夠達到要求，如果說某一種材料不夠的話，千萬不能夠勉強，否則會影響到炒出來的火鍋底料的味道。炒火鍋底料的時候每一種材料的添加的順序都是有講究的，所以說不能夠隨意的變換這些秩序，一定要嚴(yán)格的按照制作火鍋底料的配方來進行操作，這樣才能夠形成統(tǒng)一的味道。

重慶火鍋底料炒制第三個要注意的就是火候的把握，在炒制火鍋底料的過程當(dāng)中，不同的工序的火候是不一樣的，火候的把握主要就是溫度的把握上，如果是工廠里面進行批量生產(chǎn)的話，每一個工序都要進行溫度的測量，只有溫度達到要求才可以放入材料，否則的話放入材料溫度不當(dāng)，就有可能導(dǎo)致炒制出來的材料味道發(fā)生改變，比如說溫度太高就有可能導(dǎo)致材料炒糊，最后炒出來的味道就特別的難聞，如果溫度太低就會導(dǎo)致某些材料里面的味道得不到完全發(fā)散，那么炒出來的火鍋底料味道就會比較的淡。第四個要注意的就是在工廠生產(chǎn)時，每一個工序都會有專門的質(zhì)檢人員來進行質(zhì)量檢查，作為直接炒制材料的工作人員不應(yīng)該干擾質(zhì)檢人員的檢查，而是需要配合質(zhì)檢人員完成檢查工作，如果質(zhì)檢人員在檢查的時候發(fā)現(xiàn)炒制過程出現(xiàn)了問題，并且提出了這些問題，那么作為直接炒制的工作人員就應(yīng)該認真的聽取質(zhì)檢人員反映的情況，并且根據(jù)這些情況及時的做出調(diào)整，這樣才能夠使得炒制出來的火鍋底料品質(zhì)有保證。

重慶火鍋底料炒制過程當(dāng)中要注意的一些問題，就簡要為大家介紹到這里了，上面主要是介紹的工廠在生產(chǎn)火鍋底料的一些注意事項，當(dāng)然我們自己在家里面做火鍋底料的時候要求沒有這么嚴(yán)格，只需要把各種各樣的材料清洗干凈就可以了，在自己炒的時候溫度不要太高了，否則炒糊了就不好吃。