重慶出名的火鍋底料是怎么做出來的

重慶出名的火鍋底料是怎么做出來的呢？對于很多人來說做火鍋底料可不是一件簡單的事情，因為大家到店里面去吃火鍋就會發(fā)現(xiàn)，火鍋底料里面涉及到的材料很多，而且廚師做火鍋底料看起來還蠻辛苦的，并且制作的時候溫度和材料投放順序很有講究，甚至連廚師的操作手法很特殊。但是現(xiàn)在情況可能就有所不同了，因為現(xiàn)在火鍋底料不是從火鍋店里面的廚師生產(chǎn)出來的廚師，現(xiàn)在基本上已經(jīng)不做火鍋底料了，因為火鍋底料以前受到了一些不好的影響，比方說有些店鋪可能就在使用老油，為了杜絕這種情況，現(xiàn)在店鋪自己不做火鍋底料，所以說大家就更難知道火鍋底料是怎么搞出來的，因此今天就來和大家分析一下火鍋底料的制作過程。

 

重慶出名的火鍋底料制作過程并不是特別的復(fù)雜，當(dāng)然這種制作過程肯定是處于一個絕密的狀態(tài)之中的，因為這種東西不能隨便丟出去，否則的話人家火鍋店的招牌豈不是要被砸掉了嗎？尤其是越出名的火鍋底料制作的過程也是很保密，輕易是不會透露給別人的。但是工廠里面生產(chǎn)火鍋底料的工序都是對外公開的，所以說大家可以去參考一下工廠里面的制作方法，并且工廠做出來的火鍋底料味道絕對不會輸給這些所謂的有名氣的火鍋底料。工廠做的時候需要經(jīng)歷18個不同的工序，而且每一個工序還可以詳細(xì)的劃分出一些小的步驟，由于工序比較多你給他介紹，只能夠大致的說一下火鍋底料的制作方法。

重慶出名的火鍋底料生產(chǎn)制作的時候第一個步驟就是先把紅辣椒煮一下，因為大家知道紅辣椒如果不注意下的話，會很爛，有些朋友可能吃不慣這種辣味，因此先用開水煮一下都可以去除掉太辣的味道。然后就是把相關(guān)的材料準(zhǔn)備好，一般來說陳皮八角以及桂圓這三種香料是必須要有的，除此之外就是蔥姜蒜以及郫縣豆瓣也是必須要有的，還應(yīng)該適當(dāng)?shù)臏?zhǔn)備一點(diǎn)冰糖，冰糖在火鍋底料里面可以起到提升味道的作用。把這些材料全部都準(zhǔn)備齊全并且全部都清洗干凈，接下來就是具體的制作過程。

制作重慶出名的火鍋底料相對來說還是蠻簡單的，在鍋里面放入雞油和豬油以及牛油，這三種油放在鍋里面燒到三成油溫的時候就先把香料下鍋，香料下鍋還有里面簡單的過一下，然后就把這些香料全部撈出來，緊接著就把郫縣豆瓣放到油里面炒，郫縣豆瓣一般炒一分鐘左右就可以了，炒好之后就開始發(fā)出各種各樣的調(diào)料，先放的就是辣椒和花椒，這兩個東西請注意一定要先放到里面，放到里面炒一分鐘左右緊接著再把生姜大蒜全部都放到鍋里面炒，炒出香味的時候就把蔥放到里面是糖炒一下，這個時候基本上材料的炒制過程就結(jié)束了，然后就是放入冰糖同時要關(guān)火，放冰糖在余溫之下慢慢的融化，等到冰糖快要融化完畢的時候，就像鍋里面放入高湯熬煮，火鍋底料就算徹底制作完成了。